CLASSIFICATION DES DESSERTS POPULAIRES

Desserts chauds

Lorsque vous avez été exposé à une dure journée d’hiver, les desserts chauds sont l’ultime réconfort. C’est également l’alternative logique à ceux qui ne peuvent pas tout à fait gérer les variétés plus froides de friandises sucrées. L’arôme des desserts chauds vous interpelle dans les boulangeries et les maisons et jette un sort qu’il est difficile de secouer. L’expérience de certains chefs a révélé que les hommes montrent une partialité marquée pour les entremets chauds. Aussi beaux soient-ils pour les sens, les desserts chauds à leur plus parfait sont un travail d’amour et tout pâtissier vous dira que la préparation des desserts chauds est un art délicat.

Nous avons pensé que nous pourrions simplement mentionner que les connaisseurs recommandent également que de nombreux desserts qui sont normalement consommés froids, soient vraiment servis frais et chauds, voire réchauffés!

Les desserts chauds populaires comprennent la tarte aux pommes croustillante, les soufflés, les puddings, les crêpes, les crêpes, les jalebis et les jamuls de gulab.

Desserts froids

Rien ne parle à la fatigue de l’été aussi clairement qu’un soulagement frais. Depuis le début de l’histoire culinaire, les desserts froids étaient réservés aux privilégiés, notamment parce que le mécanisme de refroidissement des desserts était exigeant en main-d’œuvre. Dans les climats chauds, la glace devrait être transportée des régions plus froides où elle se trouve naturellement. Nous avons découvert que les empereurs moghols enverraient des chevaux dans la sous-gamme de l’Himalaya pour ramener de la glace pour faire des sorbets aux fruits. Dans l’Europe du XVIIe siècle, lorsque les plus fortunés prenaient de la crème glacée, ils auraient creusé des chambres souterraines au sol de leurs domaines afin de conserver la glace pendant les mois d’été.

Gâteaux

Certes, aucun anniversaire n’est considéré comme complet sans un gâteau et même dans les pays asiatiques, la tradition de servir des gâteaux lors des mariages et des anniversaires s’installe comme une coutume. Issu du travail nordique Kaka, ce dessert cuit peut aller du babka spartiate au pain au somptueux gâteau architectural avec des garnitures élaborées. En fait, les gâteaux les plus robustes d’aujourd’hui ressemblent beaucoup aux tout premiers gâteaux fabriqués à partir de fruits secs et de noix. La poudre à pâte et la farine blanche ne sont utilisées dans les gâteaux que depuis le XIXe siècle.

Des pâtisseries

La tradition des pâtisseries telles que les tartes et les tartes remonte très loin en Europe continentale où le terme Pie était assez populaire dès 1362 CE. Les pâtisseries aux fruits sont mentionnées dans les œuvres du dramaturge grec Aristophane du Ve siècle avant notre ère. On dit que la forme des tartes a en fait évolué du besoin de récipients pour conserver le contenu des aliments à l’intérieur. Aujourd’hui, les tartes, les tartes et les pâtisseries font désormais partie du monde des desserts et des macarons (un bonbon à base de noix de coco) sont les derniers en date à s’imposer parmi les pâtisseries.

Crème glacée – Roi des desserts glacés

Facilement le roi des desserts froids, les origines de la glace remontent à loin. Il était déjà très populaire dans les grandes villes arabes autour du 10ème siècle et les Arabes seraient les premiers à utiliser le lait et le sucre comme ingrédients majeurs dans sa préparation. On dit que Kublai Khan a savouré sa glace au point que sa préparation était un secret royal. Cependant, Marco Polo, qui est devenu un favori dans sa cour, a utilisé la technique lors de sa visite en Chine et a ramené ces connaissances en Europe à son retour.

Pudding

Le son même du mot pudding évoque un sentiment de convivialité. Il nous ramène dans le monde de l’enfance où notre connaissance du pudding a des fondements dans la bouillie du matin et s’étend à la bouillie poly-poly et pease chaude des comptines. Un aperçu de l’histoire des puddings révèle une image beaucoup plus large. Les premiers puddings étaient en grande partie à base de viande et certains d’entre eux ont continué jusqu’à nos jours – Haggis, le pudding salé qui considérait le plat national d’Écosse, se compose d’abats hachés avec de l’oignon et du suif et les puddings du Yorkshire sont cuits avec une couche de boeuf égouttage. Les propres traditions des puddings de l’Inde incluent le sud de l’Inde Payasam – un pudding de riz sucré traditionnellement fait avec du lait de coco et le pudding de pain moghol aromatique Shahi Tukra Asal.

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