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SEPT ERREURS À ÉVITER LORS DE LA FUSION DU CHOCOLAT

Si cela ne vous est pas arrivé au moins une fois, considérez-vous chanceux. Vous êtes là, près du poêle, à faire fondre certains de ces petits blocs de chocolat qui viennent dans des boîtes. Vous attendez avec joie ces fraises enrobées de chocolat qui seront le dîner final de ce soir. Vous regardez pour vérifier l’heure ou parler aux enfants, et quand vous regardez le poêle, votre chocolat ne devient pas soyeux, mais glousseux et bizarre. Et pour ajouter l’insulte aux blessures (culinaires), plus vous chauffez et remuez, plus il devient grumeleux.

Votre chocolat s’est saisi. La bonne nouvelle est que vous pouvez toujours utiliser ce désordre de chocolat dans d’autres recettes si vous ne l’avez pas brûlé. La mauvaise nouvelle, c’est que vous n’aurez pas de fraises au chocolat ce soir. Lisez la suite pour découvrir les sept façons les plus courantes de ruiner le chocolat lors de sa fusion et ce que vous pouvez faire pour éviter une catastrophe.

Erreur # 1. Laisser l’eau entrer en contact avec le chocolat – Un bloc de chocolat ne lui ressemble pas, mais il n’y a pas d’eau du tout. Il est composé de petites particules sèches de cacao et de sucre et de beurre de cacao. Une goutte d’eau qui pénètre dans le chocolat fondant fait que les particules s’agglutinent autour de l’eau. C’est saisissant. Vous pouvez éviter cela en gardant toute humidité loin du chocolat. Si vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, n’utilisez pas trop d’eau au fond et ne pas laissez l’eau bouillir.

Erreur # 2. Surchauffe. Si la chaleur est trop élevée, le chocolat brûlera avant qu’il ne soit tout fondu. Bien que cela ne soit pas techniquement saisissant, le chocolat brûlé forme ses propres petites touffes. Il n’y a rien que vous puissiez faire avec du chocolat brûlé, sauf peut-être l’utiliser comme masque facial ou quelque chose. Ne le mange pas.

La double chaudière est une bouée de sauvetage ici (bien qu’elle ne soit toujours pas totalement infaillible). Encore une fois, laissez l’eau mijoter, pas bouillir. Vous pouvez également faire fondre du chocolat au four si vous avez plus de temps. Réglez le four à sa température la plus basse et vérifiez le chocolat toutes les quelques minutes et remuez-le. Gardez à l’esprit que le chocolat ne doit pas chauffer à plus de 115 degrés F lors de sa fusion. C’est juste chaud, pas chaud.

Le four à micro-ondes fonctionne assez bien si vous le réglez à 50% de la puissance, vérifiez votre chocolat et remuez après 1 minute, puis nuke et remuez toutes les 15-20 secondes jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Remuer sans chauffer et laisser la chaleur résiduelle fondre complètement le chocolat.

Erreur # 3. Essayer de faire fondre un gros morceau de chocolat – non seulement vous serez toujours là devant le poêle jusqu’à demain pour essayer de le faire fondre, mais vous l’avez brûlé bien avant que le morceau entier ne soit fondu. Coupez le chocolat, s’il vous plaît. Essayez de le couper en morceaux assez uniformes. Pensez aux pépites de chocolat pour le chocolat noir, plus fines pour le lait ou le chocolat blanc, car elles ont tendance à brûler plus facilement. Cela s’applique quelle que soit la méthode que vous utilisez.

Erreur # 4. Essayer de le faire fondre directement dans une casserole sur la cuisinière – Beaucoup trop chaud, trop rapide. Vous savez que le chocolat touchant le fond de la casserole dépassera 115 degrés. Ne le fais pas.

Erreur # 5. Négliger – La fonte du chocolat a besoin d’attention; il a besoin d’amour. Il doit être remué fréquemment pour répartir la chaleur uniformément.

Erreur # 6. Mettre un couvercle sur le chocolat fondant – D’accord, j’ai déjà vu cela recommandé, mais le problème ici est que toute humidité prise dans la casserole se condensera sur le couvercle et coulera dans le chocolat. Et vous savez ce qui se passe alors, non?

Erreur # 7. Essayer de le faire fondre plus rapidement – La patience est une vertu. Vous ne pouvez pas accélérer le processus. Vous demandez juste des ennuis. Utilisez un feu doux et prenez votre temps.

N’oubliez pas: utilisez un feu doux, prenez votre temps, gardez-le au sec, et remuez, remuez, remuez. Vous travaillez avec du chocolat ici. Respirez cet arôme riche. Admirez le soyeux du chocolat fondu. Anticipez le plaisir du produit final. Hé, ne te perds pas trop dans tes sens. Vous devez continuer à remuer. Bonne chance.

Dans le prochain article sur le chocolat, je parlerai de ce que vous pouvez faire avec ce chocolat saisi.

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